Венгрия, так Венгрия :-)

Привет, дорогие коллеги ;-)Давненько я не показывала своих достижений. Пока нечего. Но в проекте у Алёны я добросовестно участвую. В этом месяце венгерская кухня. Вот делюсь проверенными рецептами. Всё получилось вкусно и непривычно для моей семьи. Рада, что участвую в проекте. Он выводит за рамки накатанного набора блюд. Каждый раз перебираешь в голове, что бы приготовить и готовишь по кругу одно и то же. С проектом стало как-то интереснее и вкуснее, узнала о новых для меня продуктах. Семья, опять же довольна. Алёнка, спасибо ещё раз!

Гуляш из говядины по‑коложварски

Для рецепта вам потребуется:

·         говядина - 500г

·         лук репчатый - 2 шт.

·         сало топленое - 2 ст.л.

·         перец болгарский (красный) - 2 шт.

·         капуста белокочанная - 300г

·         картофель - 2 шт.

·         бульон мясной - 2 стакана

·         паприка - 2 ст.л. 

·         семена тмина - 1/2 ч.л.

·         майоран (сушеный) - 1/2 ч.л. 

·         соль - по вкусу

·         перец черный (молотый) - по вкусу

помидоры - 4 шт.

Чтобы приготовить Гуляш из говядины по‑коложварски необходимо:

Лук и чеснок, очистив, мелко порубить. Мясо нарезать небольшими кусочками. В тяжелой кастрюле на сильном огне растопить сало и обжарить мясо в течение 1-2 минут. Затем добавить лук, паприку, тмин и майоран. Перемешав, жарить все вместе еще 2 минуты. Влить в кастрюлю примерно стакан воды, чтобы она едва покрывала мясо. Посолив по вкусу, тушить гуляш на слабом огне около 1 часа.

Пока мясо готовится, помидоры ошпарить кипятком, затем обдать холодной водой и очистить от кожицы. Удалив семена, нарезать мякоть небольшими дольками. Сладкий перец, удалив семена и перегородки, нарезать соломкой. Картофель нарезать кубиками. Тонко нашинковать капусту.

Выложить картофель с капустой в кастрюлю к мясу, добавить бульон и довести до кипения. Варить на среднем огне еще 15 минут до полуготовности картофеля. Затем добавить перец, помидоры и готовить все вместе еще 10 минут. Посолить и поперчить гуляш по вкусу, перемешать и снять с огня.

Суп из стручковой фасоли по-венгерски

Сварить кости в 2 л воды. (я конечно готовила не 2, а 4 литра супа) Если коренья старые, положить их варить вместе с костями, если молодые, мягкие, то вместе со стручками фасоли, нарезанными на куски по 2  см. потушить их в 20 г жира. Прилить к ним костный бульон, добавить нарезанные кубиками зеленый перец и помидоры, приправить небольшой долькой растолченного чеснока, черным перцем и солью и все вместе варить до готовности. Сделать светлую мучную заправку. Для этого в 20 г жира потушить очень мелко нарезанный лук, добавить 30 г муки и слегка поджарить ее, потом положить паприку, все быстро размешать, тотчас же разбавить холодной водой и влить в суп. Положить в суп мелко нарезанную зелень петрушки, потом сметану, в которой размешать до гладкости 30 г муки. Приправить небольшим количеством уксуса и сахара. Вложить чипетке и дать им свариться. (От себя добавила мелко порезанный остаток копченой колбасы - вкус только выиграл от этого)

Сходным образом — с чипетке и мучной заправкой с паприкой — приготовляется венгерский картофельный суп, в который для большей калорийности можно положить нарезанную кружочками колбасу, а также — только без чеснока — супы: грибной, спаржевый и из зеленого горошка. Последний вместо сметаны заправляют молоком.

Продукты кости  300 г морковь  100 г корень петрушки  80 г фасоль стручковая  500 г жир  40 г перец болгарский зелёный  100 г помидоры  50 г соль  по вкусу чеснок  по вкусу перец чёрный  по вкусу лук  30 г мука  60 г уксус  по вкусу сахар  по вкусу чипетке (домашнее тесто для супа)  по вкусу

Что такое ЧИПЕТКЕ?
На самом деле ничего особенного. Это тесто как на домашнюю лапшу (мука, соль, яйцо, вода), раскатанное тонким пластом и от него отрываются маленькие щепотки (они же чипетке). В конце варки их бросают в суп.
Я этого делать не стала, т.к. такой суп надо съедать сразу. Иначе они раскиснут и на второй день у вас будет не суп, а каша. Я их просто заменила белыми сухариками. Прекрасно получилось!